黃姵順的生活時報

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• 品號：4291725





• ◎OK與NG圖解對照書
• ◎2000張步驟圖解
• ◎大剖析失敗的各種可能性

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成功VS.失敗，完美麵包製作書 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤 搞懂關鍵步驟，抓出失敗問題，解決製作疑惑！ 人氣

■商品簡介 史上第一本超強製作麵包OK與NG圖解對照書！ 2000張步驟圖解，大剖析失敗的各種可能性 排除困難，解決問題！ ★★★冠軍領隊麵包師傅的精準配方，絕不藏私★★★ ★★★隨時對麵團保持高度關注，麵包製作技巧大躍進！★★★ 麵包初學者必備的第一本麵包烘焙圖解書 麵包愛好者都想收藏的飯店五星級獨門麵包配方 吐司、菠蘿、貝果、法國麵包、布里歐、佛卡夏、羅宋麵包...... 捲、桿、滾、壓、配料、包餡，每個動作都不馬虎， 製作出形狀、外觀、顏色、口感都完美的職人級麵包！ Q：「為什麼我做的麵團一直發不起來？」 Q：「為什麼麵包會出現坑坑洞洞？表皮都皺皺的？」 Q：「為什麼麵包烤出來難看又難吃？」 Q：「材料都秤對，步驟都沒錯，但吃起來不扎實、沒嚼勁，該怎麼辦？」 沒關係，只要一步一步照著圖解過程做， 保證零失敗，讓你的麵包技術更高人一等， 做出職人級的手感麵包！ 步驟圖解分析 成功失敗圖對照?配方分量零誤差 Q&A疑問 新手入門必備！從基礎工序切入， 配料、發酵、分割、滾圓、整形到烘烤，每一個關鍵步驟都不放過。抓出失敗問題，解決製作疑惑，隨時對麵團保持高度關注，才是零失敗與進步的訣竅！ 每一個可能會失敗的關鍵點，通通不能放過！ 你的不小心可能只是那幾分鐘，卻有可能是NG麵包的開始 ◎麵包的攪拌速度 ◎麵團攪拌完成溫度 ◎分割錯誤的補救 ◎發酵溫度溼度與時間 ◎麵粉量的多寡...... ■本書特色 ★★★麵包製程全圖解，NG與OK 對照，新手也能100%成功！ 本書以圖解方式呈現麵包的製作過程，除了正確的步驟解析，也列出了製作時可能會出錯的NG步驟，對照著做絕對成功！ ★★★歐式、日式、法式、中式，各種經典麵包完整收錄 吐司、貝果、菠蘿、法國長棍、毛毛蟲麵包等，學會麵包的基礎工藝，就能從基本經典款麵包變化出各種麵包口味與樣式。 ★★★追根究柢的失敗問題與解答Q&A！零失敗與進步的訣竅都在這 本書點出了製作麵包最容易發生失敗的問題與最容易犯錯的動作，並提出正確的解決方式，在失敗前就先通通告訴你！ ★★★冠軍麵包師傅的精準配方！分量、時間、溫度都是致勝關鍵 由冠軍麵包師傅親授的材料配方，搭配材料比例與分量、麵團發酵時間與溼度、烤箱的上下火溫度等，保證初學者製作麵包也能輕鬆上手！ 專業推薦 台北寒舍艾美酒店點心房 李秋生 主廚 團購 ■作者簡介 黃東慶 台灣首屈一指烘焙大師，曾獲新加坡FHA國際烘焙大賽金牌、永紐盃國際點心烘焙競賽金牌......。現為皇后烘焙廚藝學院負責人，各大專院校烘焙講師、各大烘焙坊技術顧問、各大烘焙競賽評審長，為台灣培養眾多頂尖烘焙技術人才，亦為各大國際競賽冠軍得獎者指導推手......，擅長以精確的製作注入獨特的創意，演繹出烘焙麵包完美的靈魂。 徐志宏 台灣專業精品麵包烘焙師，烘焙技藝精湛，精於掌握麵包原料調配及精細的手作技巧，發掘麵包最極致美味的各種可能。曾任職於台北君悅飯店麵包坊，現為台北寒舍艾美酒店探索廚房麵包部門領班。為台灣烘焙界閃亮新星。 ■商品規格 ◆作者：黃東慶、徐志宏 ◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁 ◆出版社：和平國際 居家商品 內頁預覽：

◆19×26 cm 彩色平裝書 200頁
◆作者／編者：黃東慶、徐志宏
◆出版社：和平國際
◆出版日期：2016/07/01
◆ISBN／條碼：9789863710455







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本報訊

世界走向地球村，跨國連鎖企業不斷出現，美國有線電視新聞網（CNN）旅遊網站今天選出對遊客而言，全球最佳的連鎖商店或企業，台灣的鼎泰豐名列第2。

CNN旅遊網站指出，大家都知道跨國性的連鎖企業在世界上的影響力，例如麥當勞在以色列的尼格夫沙漠中有分店，在古巴關達那摩灣監獄旁也有，CNN旅遊網站列出了他們最喜歡的20家連鎖商店與企業。

來自於台灣的鼎泰豐在名單中高居第2，CNN認為，鼎泰豐餃子透明的外皮，讓他們可以看透內餡，同時從賣油起家的鼎泰豐，生意可說並非很好，直到1972年，鼎泰豐開始以一半的店面販售著名的小籠包開始。

CNN強調，目前鼎泰豐在全球11個國家有超過70家餐廳，其中絕大多數都必須排上1個小時的隊才能品嘗美食，而在香港的兩家鼎泰豐更是米其林一星的餐館。

這20家全球性連鎖商店或企業，都赫赫有名，排名第1的就是從美國起源的7-Eleven便利商店，目前在全美已有超過7700家，在日本更超過1萬5000家。

儘次於7-Eleven與鼎泰豐的則是速食業代表麥當勞，而連鎖驚喜價咖啡店星巴克緊追在後，5到10名分別是四季飯店、摩斯漢堡、無印良品、肯德基炸雞、宜家家居（IKEA）與墨西哥的兒童遊樂場KidZania（台灣則是京華城的Baby boss）。

另外入榜的還有DFS免稅店、希爾頓飯店、三明治專賣店Subway、加拿大連鎖咖啡店Tim Hortons、歐洲租車公司Europcar、英國瑪莎百貨、美國速食中餐貓熊快遞（Panda Express）、英國連鎖日式拉麵店Wagamama、澳美客牛排館（Outback）與美國肉桂捲專賣店Cinnabon。（中央社洛杉磯26日電）



下面附上一則新聞讓大家了解時事



台水計畫調漲水費，擬從工業用水大戶先行，為此工總理事長許勝雄今（18）日表示，適時反映成本，使用者付費大家都能接受，但重點是要合理的調漲，「要有合理的計算數據」。至於今年夏天台灣有可能水電都缺，許勝雄說「擔心也沒有用」，這個問題政府不能怠惰，政府應該要去承擔！

面對是否調漲水價，台水董事長郭俊銘喊出今年底水價凍漲，但外界揣測明年水價可能就要調漲，且工業用水大戶首當其衝。工總今日舉行會員代表大會，郭俊銘以「台灣水資源概況及工業用水供需問題」發表專題演講。會前針對傳出台水明年將調漲工業用水65%到82%，許勝雄表示使用者付費，工商界都可以接受，但得要合理！

許勝雄表示，適度反映成本，使用者付費的原則，所有人都能夠接受，但前提是成本與績效的管控也是政府應該要努力去改善的，讓所有資源有較好的運用。他說調整水價有兩個原則，一是如果原來的付費標準不一致，可以做逐年微調使其一致化。二是盡可能同樣比例調整，如此可以使紛爭減少。

但許勝雄表示，現在不知道調漲水價計算的基礎是否合理，相關單位應該要有效去揭露，要有合理化的數據出來。至於今年夏天工商界可能得面臨水電都缺的窘境，許勝雄說「擔心也沒用」，水電的問題政府不能怠惰，因為政府有責任提供友善的投資環境，這也是政府存在的價值與意義，政府應該要去承擔！



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